需要食材：5斤新鲜五花肉，200克食盐，40克白砂糖，10克花椒，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒适量
1、先要准备好这4种必不可少的香料，就是桂皮、八角、丁香、干辣椒。把它们在锅中干炒，炒出香味来。再放到料理机里面打碎。然后将新鲜的五花肉处理干净，尤其是猪毛，在放在水中进行冲洗，切成长条大块，并且在肉上面划上几道口子，这样是为了让猪肉在腌制的时候更加入味。
2、将花椒和盐在锅中炒香，凉下来后放入白糖和白酒，进行搅拌和研磨。腌料就做好了，将这些腌料均匀的涂抹在五花肉上面，一定要涂均匀，再准备好放猪肉的大盆，记得肉皮炒上，每铺一层肉的时候在上面就要撒上一层腌料，然后再最后淋上白酒，全部都弄好后，用重物将猪肉压好。
3、腌制的时候，记得要经常翻动，这样猪肉就能腌的非常均匀入味了，七天之后就差不多了，用水冲洗一下五花肉，控干水分，用绳子将肉挂起来，在阳光充足和通风的环境下晾晒。晾晒3天就可以了。
4、在锅里面铺上锡纸，放茶叶、大米、橘皮和白糖，再将猪肉放在筛子上，盖上锅盖之后，开小火慢慢的熏制，要记得开抽油烟机，窗户打开，直到熏制成金黄色就可以了，最后取出猪肉，挂在阴凉通风的地方。
通过具体的烟熏肉制作步骤可以看出，在腌制的时候，桂皮、八角、丁香和干辣椒这4种香料是不可缺少的，做出来的烟熏肉非常好吃，炒任何菜都是很香的，大家快加快脚步做起来吧，为过年提前做准备，在家里面做起来，再也不用买烟熏肉了。
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