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标题: 果敢老街“甩手粑粑”，云南德宏好吃又好玩的美食！ [打印本页]

作者: xjh20199 时间: 2020-5-16 15:30
标题: 果敢老街“甩手粑粑”，云南德宏好吃又好玩的美食！
继续我的云南旅行。在芒市和瑞丽的街头，有很多的店里都有这种缅甸甩手粑粑。
此图是在瑞丽很有名气的网红店——步步冷饮厅里品尝的，香气扑鼻、香甜可口。前文已经详细介绍了这个传奇的网红店，感兴趣的去看一下前文。
来到德宏芒市，街边的小店很多都会有这种小吃。
缅甸甩粑粑以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片，包入馅料，煎制而成。色泽金黄质地松脆，味道香甜。
据说源自东南亚热带国家，如缅甸、泰国、印度等地，甩手粑粑各地有各地的叫法，在印度叫做加巴地，在泰国和云南的西双版纳叫做巴拉达，而在云南的大部分地区人们都亲切形象的叫它甩手粑粑或印度飞饼。
之所以叫甩手粑粑、叫飞饼，是因为制作此饼是要一定的技术含量的，制作时要把它甩起来，飞起来。
制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，他捏紧面饼一端按顺时针方向甩动，手里的面饼逐渐变大变薄，然后甩过头顶，越甩越大，越甩越薄，几近透明，他们技艺精湛，潇洒大方，给用餐增添了无限的情趣。
有人肯定会忍不住问，甩这么大这么薄，不会破吗？这可是考验厨师技艺的重要环节，当然更重要的还是原料的选择与配比。制作甩手粑粑要用到高筋面粉、食盐、食碱、油、鸡蛋、水果、炼乳、白糖等，按照比例用盐、碱、鸡蛋液和水将面粉和成面团，制作时将面团逐个按扁，用手甩成大圆薄皮，铺到平底油锅上，抹上炼乳、鸡蛋液、白糖和水果调成的馅糊，饼熟后用四边面皮盖好成四方形，用刀切成小块，再滴入炼乳，一盘美味佳肴——甩手粑粑就此诞生！

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