《果敢美食》玉米的解放

薄凉少年梦

      果敢它很小，甚至不及中国一个普通县城大，但在这小小的地方里，除了本地居民外，还汇聚着来自各个不同地方的人，因此果敢也发展成了一个多元素的地方。它有着错综复杂的丰富历史变化，这些文化交织成为一团，谁也说不清，道不明源头在哪。而今天，我们将从这些民族都拥有的共同特点说起——吃。

      回溯历史，人类一直在不断的探索关于食物的各种推进，无论是西方的烤，还是东方的蒸，都在历史的更换中逐渐变得丰富多彩。时日至今，人类已将食物的文化发展到一个巅峰。每个民族都拥有自己的特色美食，在果敢这个多元素的地方里，不同地域的特色慢慢渗入当地的饮食文化中，形成了了当地独有的美味，广受人群欢迎。而我们，要从这些美食里，追溯在它背后的一道道记忆。而这篇文里的主角，是玉米。还早之前，玉米比起大米还要粗糙，长辈的口中，在最早的时候，玉米是作为主要的食物，加工后成为每日的主食，——面果饭。

      磨成粉的玉米撒上少许的水，搓成一个个细小的面果儿，加上硬米蒸熟，我有幸尝过长辈做的“面果饭”，那是改良的，米饭细软，采用的玉米是黏玉米粉。这种“面果饭”最不可缺少的就是配腊肉或火腿，沉年的腊肉咸香混合着面果饭的香甜可口，形成一道极其搭配的美食，让人食欲大开，一顿饭吃上好几碗。然而最早的时候，面果饭没那么精细，在老一辈的口述中，那是一种非常混着硬米的粗糙食物，据说甚至普通人家都吃不上这种硬米饭。

      后来，人们用智慧改良了玉米，将它变成了一道道美食，走近千万家的桌子上，成为人类餐桌上最不可缺少的食物之一。随着玉米良种的变化丰富，各种特色美食被大大推开，它们随着迁移的步伐驻留在了这里。而我正好赶上了这个时代，成为了最幸福的那一批人。在我的记忆里，改革后并不好过，家里吃着硬米，除了过年过节，家里很少能碰荤腥。

      而我的母亲，最擅长烹饪，她总能把一盘盘素菜炒得无比喷香，即使是一道单调的炒红薯嫰叶，我也吃的津津有味。回忆中，印象最深刻的就是一块被油炸得金黄酥脆的玉米粑粑(包谷粑)。外皮香酥的玉米粑粑，咬开后里面是细软的，加上一碟辣豆酱，更加衬托了玉米特有的香甜，这是我钟爱的炸玉米粑粑。

      一年一次只能在中秋时节前后才可以享受，过季的玉米粑粑太老，吃着滋味不鲜嫩。包谷粑粑源于云南昆明一种特有的小吃，在几百年前，人们制作玉米粑粑是为了饱腹。而食物充足的今天，它成了云南一带独有的美食，人类至今保留着来自祖先的这份礼物，将它世世代代的延续下去。制作玉米粑是个技术活，母亲会在提前准备好玉米的包衣，洗干净后放在簸箕里晾干，趁着这个时节玉米还没有长老，剥下玉米粒，洗干净后加水磨，这样反复几次细磨，要保证玉米浆里没有过多的硬皮，才能制作玉米粑。包上薄皮的玉米粑在灶头的蒸锅里慢慢蒸熟，普通的玉米粑粑可以放上好几天，鲜嫰的玉米粑无论是烤还是炸，不用加糖就香甜无比。

      乡下人不讲究，玉米粑粑在炒菜时刨出火炭直接丢在里面烤，烤好的玉米粑外衣被烧糊，而玉米粑被考得很硬。掰开时玉米香夹杂着柴灰味，让人食欲大增，而最里面的玉米粑粑在经过碳火的灼烤，变得细软无比，咬上一口，蘸上砂糖，口感与味道在口腔里形成一场奇妙的交织，让人回味无穷。

      相比起粗糙的烤玉米粑粑，细腻的玉米浓浆要显得甜美，与制作玉米粑粑相同，玉米浆需要加水过滤，一碗纯正的玉米浆煮出来后，是黄色的，喝起来口感丝滑顺口，余后很长时间里，舌腔都会停留玉米的香味，越喝越不够。

      不过，玉米浆要加糖趁热喝，因为几个小时后，玉米浆冷却就会结成一块，变成与凉粉相似的食物。时间的消磨让我们已经忘记了曾经的地域差异，而有些东西，却永远的消失不了。食物与习俗随着祖先的步伐，来到了这片贫瘠的土地，喂养、教育了数代人。

      后来我们习惯了在这片土地生活，将外来的文化汇聚在这里，深刻的融入生活的每一个细节，发展成为我们独有的特色。

火兔子

每天不吃饭   3只顿 吃玉米，   不晓得 能不能生存