【投稿征文】果敢人家之麦芽糖

果梦

    说到麦芽糖，相信大家都是不陌生的，就如同我们童年玩过的所有难忘的小游戏一样，麦芽糖是贯穿我们整个童年记忆的甜，是属于那些年代的最鲜明的符号。不过，或许我们记忆的麦芽糖都是同样的甜，但吃法和做法就不一定都相同了，下面就来跟大家说一说我们果敢麦芽糖的制作以及吃法吧。

    其实，在我们果敢，麦芽糖更像是一种总称，它还有其他很多的称谓，比如“核桃糖”、“白糖”、“糖稀”等 。但这些都不是什么时候都能吃到的，因为它的制作不仅费工费时，最重要的是它的原料有些贵。当然，在我们在今天看来，这点费用根本算不了什么，但是在那些物资匮乏又贫穷的年代里，一般人家要熬制麦芽糖，都是需要认真计划一下家里的财务状况的。所以，出生于90年代的我们，要想吃到麦芽糖，就得等快过年的时候。山里人家，不管平时如何，但在过年时候也是会小小“奢侈”一把的，再苦不能苦孩子，再穷不能穷过年。

    熬制麦芽糖的时候，首先要准备好所用的原料如糯米、麦芽粉（麦子经过浸泡、发芽、晒干后磨成粉）。要熬糖的前一夜，事先将准备好的糯米用水浸泡，第二天一大早将糯米沥干水，放进洗好的大锅里。记住洗好的锅绝对不能有盐，否则就熬不成糖了。将糯米熬成熟透的糊状，如果不熟也制不成糖，然后再倒入麦芽粉，糯米与麦芽粉的比例大概是20:1的样子，麦芽粉放下去后使劲搅抖均匀，再倒入冷水，然后就灭火等着糯米糊澄清。待澄清后，再加一次火，让糯米糊变得滚烫（不然沥不出水来），然后将它倒入四脚都绑在沥架上的纱布中，把沥出的清水再倒入另一只大锅里熬，这个时候沥出的水其实已经有些甜味了，但还不是很浓，接下来就是漫长的熬糖时间了，这也是真正成糖的重要步骤。这个最费时，如果熬个40来斤的糯米基本上就需要一整个白天再加上小半夜的时间。

    在等待成糖的漫长时间里，熬糖的人们完全可以去做其他事情，只需要时不时的加些柴火、注意糖水水位的下降情况就行了。这个时候，小孩子也总是屁颠屁颠地跟着大人蹿出蹿进的查看熬糖进度，有时候嘴馋了，等不及真正成糖，非要闹着喝上一碗“糖水”才算完。

    随着天色渐晚，熬糖也慢慢进入了成糖的重要时刻。这个时候，大锅里的糖水已经折下去只剩不到原先的七八分之一，它开始变得浓稠，颜色也接近琥珀色。这个时候人们得时刻注意着糖水的情况，当它开始翻起细碎的小咕噜泡时，就预示着糖稀已成，如果需要做糖稀的话，在这个时候就可以起锅了。用糯米熬制成的糖稀，最是劲道，色泽晶莹剔透。可扯成“白糖”，扯好的白糖放在铺满已爆成花的“苏米子”的簸箕上，这样能让白糖与簸箕隔离开来。沾到“苏米子”的白糖吃起来很是可口，更为特别的是，白糖的清甜中又多了一层“苏米子”的糊香，于是，香甜便成了好长时间都忘不了且随时念想的原始本味了。当然，不扯成白糖的糖稀可留着做“粑粑果”糖（类似沙琪玛的小吃）、花生糖等小吃的原料。

    打起了糖稀，接着就是熬制核桃糖。不过，要熬制核桃糖的话，糖稀的程度还要更“老”一些，怎么个“老”法呢，就是如果只要糖稀，将浓稠糖水熬至翻细碎的咕噜泡就行了，但是要熬制核桃糖，翻小细咕噜泡的还不行，得等到再冒起大咕噜泡，这时候再将一旁早已剥好的核桃瓣放进去，比例是对半或者是更多一些。瞧着放进去的核桃瓣已经脆了的样子，核桃就可以正式出锅了。出锅的核桃糖可直接倒入锑盆或锡盆中，它的硬度可直接用刀砍成块来吃。而糖稀则不一样，糖稀要软得多，必须是用筷子或其他器具挑着吃，不然粘在手上要洗掉就有些麻烦了。

    在我们果敢山区，人们过年待客用来的必选糖食就是白糖和核桃糖，同时这也是孩子们最喜欢的日常零食。不过，小时候最喜爱还是用两只筷子挑出一大坨糖稀，和其他小伙伴一起站在太阳底下比赛扯白糖，两只小手各拿一只筷子上下翻飞，使巧劲搅动拉扯着糖稀，同时眼睛还不时地扫向其他小伙伴手里的进度。随着扯动，在太阳映照下越发显得晶莹剔透的琥珀色的糖开始慢慢抽出白丝，衬着一帮孩子们认真的开心的笑脸，一切都显得那么美好。

    这就是果敢人家熬制麦芽糖的过程以及各类吃法，看似简单却很繁锁，充满了无穷的趣味，这种趣味静若岁月悠悠，贯穿了我们的整个童年！