多民族聚集的掸邦东部第四特区,也产生了绚丽多姿的民族文化,从11月底的傣族同胞开始傣历新年庆祝活动,到近日特区各地爱伲(阿卡)族的嘎汤帕,庆典活动一场接一场,可谓五彩缤纷、好戏连台。然而作为吃货的小编却发现,无论在傣族同胞还是爱伲阿卡同胞的庆典活动现场,都少不了这种用芭蕉叶包着的美食小吃——粑粑。
粑粑寓意着事业有成年年高,生活滋润节节高之意,是特区的傣族和爱伲族都特别爱吃的美食小吃之一。每逢民族传统的重大节日或喜庆活动,现场总少不了有着美好寓意的粑粑美食。虽然傣族的粑粑和爱伲(阿卡)人的粑粑略有不同,但制作原料和制作工序却是大同小异。
制作粑粑的主要原料有:糯米、红糖或白糖、花生碎或芝麻(选用)、芭蕉叶等。
首先,取适量的糯米,加入适当的红糖或白糖等调料,再加温水搅拌研磨,把它磨成米粉桨。
然后,采摘新鲜的芭蕉叶洗净,每片撕开成约宽四十厘米、长度六十厘米的大小,再放火上烤一下使芭蕉叶消毒软化(很多地方也有用沸水浸泡的方式),芭蕉叶性寒味甘,具有清热解毒等功效,易于食物的存储,而且当地芭蕉叶资源丰富、易于采摘,也是制作粑粑必不可少的。
最后,把调配好的糯米粉浆抹在芭蕉叶上包裹起来,上锅大火蒸40分钟左右,蒸至糯米变成棕红色、油黄色或白色胶质状即可。
蒸熟的粑粑口感非常的好,软软的还很有粘性,香甜可口,除了有芭蕉叶的清香还有糖料以及糯米的香气,青年老少都爱吃。特别是过节日时,村民都会送上粑粑给从远方来的亲戚朋友和客人,表达了节日里的美好祝福。
除了上述的粑粑,在节庆时我们还会看到以下这些也以糯米为主料制作的其它粑粑,制作方式与配料略有不同,但都是特区民族爱吃的美食小吃。
傣族“毫崩”
傣族竹叶粑
爱伲族糯米粑
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