聊起东南亚的美食之国,排名靠前的总归是泰国、马来西亚和新加坡。缅甸嘛,应该是怎么样都排不上榜的……但是,去缅甸总不能不吃饭呀 随着缅甸逐渐开放,越来越多的人都乐意到这个著名的千佛之国追寻视觉的震撼和心灵的洗涤。旅行呢,总是离不开吃的,但是缅甸的各类食物都似乎和我们的日常饮食大相径庭。原因有很多,烹饪材料就是其中一个。
可以说,每一个国家对于烹饪原料的选择都有着自己强烈的地方特色。比如对于美国人而言,黑胡椒和盐绝对是缺一不可,对于意大利人而言,奶酪占据着举足轻重的地位。而在缅甸,烹调食物最基础的配料有红葱酥、红葱油、干红辣椒(或者干辣椒粉)、姜黄粉、鹰嘴豆粉、干虾研磨成的虾粉、鱼露以及经过发酵的虾膏等。罗望子肉(tamarind pulp)以及青柠也非常常见,因此缅甸菜的口味以酸辣为主。除此之外,缅甸菜菜品特点是油性大,炸物多,酸菜多,用到椰子和棕榈糖作为佐料的食品也非常多。因此乍看之下,食材和周边邻国印度、泰国等都有所类似,但是做出来的菜式味道又不尽相同。 在缅甸众多菜系中,掸邦的傣族菜(Shan people 和泰国以及我国云南傣族是同源)以及果敢菜(缅甸的果敢族就是我国的汉族)是相对来说更符合中国旅行者的口味的。不过如果想体验当地食物,就要下一番功夫啦。 那么问题来了……………… 到了缅甸,我们到底吃什么才又地道又好吃又满足吃饱的愿望? 奶茶 Lahpet-Yei 当然,喝奶茶肯定不能填饱肚子。但是到了缅甸,你没有到路边的小茶铺喝上一杯奶茶、吃过一顿早餐,恐怕你的旅途也是不完整的。 由于缅甸大部分人都信仰佛教、印度教、锡克教、伊斯兰教等,民众对于酒精类饮品的态度是非常保守的,同时受印度以及英殖民通知的影响,喝奶茶就成了日常中最重要的一部分——边喝茶边看报纸,又或者吃着桌上各种经过炸制的小吃或者面包边悠闲地聊天,是很多缅甸人习以为常的事情。 但是茶铺之于缅甸人的意义,并不仅仅是吃饭喝茶的地方那么简单。当年缅甸军统时期,对言论的限制非同一般,于是茶铺就成了当时私人间交流信息、评论时事的重要场所。直到近年来缅甸军统结束,民主改革逐步推行和发展,“抑郁”的意味才慢慢从街头巷尾大大小小的茶铺中褪去。 到了缅甸,大家不妨走进一家茶铺,跟服务员们说一句「milk tea」或者「lahpet-yei」,享受奶茶的同时,体验当地生活的步调。 粉面类 粉面类在缅甸的街头巷尾都非常常见。用来做粉面的原料也不尽相同,大米粉、小麦粉、鹰嘴豆粉等都是常用的原料,做出来的形状和国内基本相同,有米粉、米线、宽粉等。常见的做法当然有炒面,而在旅行者间非常有名的 Shan Noodle(比如说著名的小店 999 Shan Noodle House),也是粉面类食物中子分类很多而且深受欢迎的一种。但!是!我们今天想给大家介绍两种旅行者很少会尝试的菜式 鱼汤米线 Mohinga 如果说越南最接地气又最好吃的美食就是越南米线(Pho),那么在缅甸地位上等同于越南米线的并不是Shan Noodles,而是Mohinga。越南米线一般用的是牛肉汤,而Mihinga常用的则是鱼汤,用的多数是又薄又细的米线,因此翻译成“鱼汤米线”也就顺理成章。 虽然缅甸人中午喜欢以饭为主食,但是鱼汤米线却是其他时段最受欢迎的食物之一。在街边小摊或者小茶室里,尤其是早餐时间,你常常会看到几个人聚在一起吃着一小碗鱼汤米线。热腾腾的一碗米线,是缅甸最接地气的美食。 在做鱼汤米线时,缅甸每一个地区所用的鱼以及汤的浓稠度是不一样的,可谓各有特色。缅甸中部主要是清汤为主,里面只有少量的鱼肉和其他炸物做成的拌料;而在南部,由于更靠近海的缘故,汤里鱼肉的分量就会更多,味道会偏酸一些;在西部沿海地区,鱼汤米线会更倾向于使用辣椒粉或者辣椒膏。如果跟当地人聊天,不同地区的缅甸人一定会坚持自己家乡的米线是最好吃的。
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发表于 2018-11-1 14:07:25
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