常见野菜及其食用

鹤喻

46、黄须菜，又名盐地碱蓬，是藜科一年生草本植物碱蓬的幼苗
【分布区域】黄须菜生于盐碱地、海边沙地，在我国主要分布于东北、华北以及陕西、江苏等地。
【营养成分】　每100克幼苗中含胡萝卜素1.75毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.1毫克，维生素C78毫克。此外，还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。
【采用方法】 其嫩苗可供蔬食。夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。
【保健功能】含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。
【食用做法】凉拌黄须菜，蒜蓉黄须菜，辣炒黄须菜等

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47、野竹笋
【科属分类】禾本科竹亚科
【中文别名】小笋、野山笋、野笋
【分布区域】南方
【食用部位】嫩芽或嫩鞭
【食用方法】炒食、做汤、制作笋干
【性味】性微寒味甘
【食用功效】清热化痰、益气和胃
【食用禁忌】

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49、番杏
【科属分类】番杏科番杏属
【中文别名】海滨篙苣、白番杏、白红菜、白番觅
【分布区域】福建、浙江、江苏、台湾、广东、云南
【食用部位】嫩叶
【食用方法】炒食、凉拌、做汤
【性味】性平味甘微辛
【食用功效】凉血解毒、利尿
【食用禁忌】

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48、棠梨花
【科属分类】蔷薇科棠梨属
【中文别名】杜梨、野梨、土梨、狗屎梨
【分布区域】全国各地
【食用部位】花骨朵
【食用方法】凉拌、炒食
【性味】性寒味酸甘
【食用功效】治咳嗽、泻痢
【食用禁忌】

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50、藜
【科属分类】藜科藜属
【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等
【分布区域】全国各地
【食用部位】幼苗
【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干
【性味】性平味甘
【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。炒前将灰菜在沸水中氽一下。

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1、歪头菜
【科属分类】豆科野豌豆属
【中文别名】两叶豆苗、三铃子、草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子
【分布区域】全国
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】凉拌、炒食、汤、炒鸡蛋
【性味】性平味甘
【食用功效】清热利尿
【食用禁忌】大便清泄者慎食

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52、马兰头
【科属分类】菊科马兰属
【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草
【分布区域】全国大部分地区
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】凉拌等
【性味】味甘、平，性微寒
【食用禁忌】

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53、芡实
【科属分类】睡莲科芡属
【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等
【分布区域】中国中部、南部各省
【食用部位】种子、嫩茎
【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜
【性味】味甘，涩，性平
【食用禁忌】种子难以消化

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54、水芹
【科属分类】伞形科水芹菜属
【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
【分布区域】长江流域
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅
【性味】性平，味甘辛
【食用禁忌】

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55、牛蒡
【科属分类】菊科牛蒡属
【中文别名】牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、牛鞭菜
【分布区域】东北、华东、西南
【食用部位】根
【食用方法】炒食、做汤、炖菜、制干、泡茶
【性味】性寒味辛苦
【食用功效】降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳
【食用禁忌】

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56、山苜楂
【科属分类】
【中文别名】山麦楂、山菜
【分布区域】山东、河北
【食用部位】嫩芽及嫩叶
【食用方法】炒食、凉拌、做馅
【性味】
【食用功效】软化血管、调节内分泌、助消化
【食用禁忌】

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57、繁缕
【科属分类】石竹科繁缕属
【中文别名】繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】凉拌、做汤、炒食
【性味】性凉味微苦
【食用功效】清热解毒、下乳
【食用禁忌】有微毒，不宜多食

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58、委陵菜
【科属分类】蔷薇科委陵菜属
【中文别名】翻白草、白头翁、蛤蟆草、天青地白
【分布区域】全国
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】汤、炒食
【性味】性寒味苦
【食用功效】清热解毒
【食用禁忌】

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59、黄鹌菜
【科属分类】菊科黄鹌菜属
【中文别名】毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜
【分布区域】南方各地
【食用部位】嫩茎叶、花蕾
【食用方法】焯水凉拌、做汤、炒食
【性味】性凉味甘微苦
【食用功效】清热解毒、利尿消肿
【食用禁忌】脾胃虚寒者忌食

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60、松口蘑
【科属分类】白蘑科口蘑属
【中文别名】松茸、大花菌、松菌、剥皮菌
【分布区域】东北、西南、安徽、广西、山西、青海、湖北、台湾
【食用部位】全株
【食用方法】炒食、做汤、制干
【性味】性温味淡
【食用功效】补肾强身、理气化痰
【食用禁忌】